Everybody knows that each region has its traditions, and every plate could be cooked in a thousand different ways. But there are rules, dudes. We can’t ignore them, so don’t leave a comment like “My grandmother used to fry eggplants in the butter“. This is not the original recipe.
Italian Eggplant Parmigiana is one of Southern Italy most famous dishes. And one of the most yummy. I like to accompany the Parmigiana with a rosetta bread to make scarpetta, but I’m from Rome, you know, and for Sicilian people this is a sacrilege.
| Italian recipe – Italian recipe |
It’s a main dish, so you won’t need any pasta or chicken or whatever to accompany your eggplant parmigiana. Americans, friends, I know that Italians are the best enemies of themselves. I know that the sons of the sons of the first Italian immigrants in the US completely changed many recipes they’ve never ate in the original way. It’s like the game you played when you were children, you know the telephone without cable? No? Well, it’s an old game for Italian children: the first person whispers something in the other’s ear, the second refers the same phrase to the third, this one to the fourth and so on. Well, you can assure that the last one will hear something completely different from the original sentence.
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| American recipe – can you see the difference? |
For Italian recipes in the US it’s the same.
The image on the right doesn’t belong to our tradition. We don’t bread the eggplants before fry them. Once the eggplant is cut, someone put the slices into the beaten eggs then into the flour, someone else skip the egg stage for the only flour, others only deep fry the slices into the hot oil. But Italians do never, never, never use bread crumb to cook Parmigiana. And never use mozzarella cheese: just real fresh mozzarella.
So, if you want to cook a great original Parmigiana, look at the video and follow the Bobby Flay’s recipe. The other man, the immigrant’s son, didn’t do so well.
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Lucy in Florida 
La parmigiana! Il cibo del cuore! Ho un post quasi pronto, è stato il mio cavallo di battaglia per lunghi anni :)In Sicilia credo ci mettano anche prosciutto cotto.Nel video le buttano nel pane…chi è che azzecca la procedura?
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nononono non cominciamo, niente prosciutto cotto 😀 ho scritto nel post che gli americani le panano prima di friggerle, mentre noi assolutamente NO 😀
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Attenzione attenzione! La mia nonna pugliese ci ha sempre messo anche la mortadella tra uno strato e l'altro! E se non erro, per l'impanatura l'ordine da rispettare era il seguente: farina, uovo e poi farina di nuovo, per una maggiore croccantezza. La importerò a San Francisco nel “Barese style”, sure! 😉
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Hah. Ora chiedo alla mia amica barese questa storia della mortadella. In Sicilia senz'altro no, l'ho sempre mangiata senza, e anche dalla nonna Campana. Grazie Sabina 😀
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Ti sei trasformata nella Nigella Lawson del web?! Io non capisco una cippa del post ma adoro la parmigiana!!! Sbavvvvvvv!
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E' buonissimaaaaaaaa!!! vabbe' dai ho fatto il riassunto nel commento ad Elle.
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Sono curiosa di sapere se tutta Bari usa la mortadella nella parmigiana! Mio marito dice sempre che alcune cose che ritengo “tradizionali”, in realtà sono tradizionali della mia famiglia! =) Quindi spero ben di scoprire la verità anche sulla parmigiana. Comunque, grazie per avermi ricordato di questa prelibatezza con questo bel post, con video allegato con le varie tecniche di preparazione. Io rimango sulla versione pugliese della mia nonna!
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OMG…la parmigiana impanata mi mancava! Mi ripeto sempre che hanno toccato il fondo questi americani, che ho visto il peggio in quanto a cibo italo-americano ma no, loro riescono a scavarlo, il fondo!
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Aspetto l'opinione di Antonella 🙂
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😀
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la Parmigiana….il piatto più buono in assoluto!!!!! Ti confermo che in piemonte esiste la barbarie di passare le fette di melanzane nell'uovo e nel pangrattato per friggerle come cotolette, e poi aggiungere mortadella o prosciutto cotto. Eresia! In sicilia ho mangiato le parmigiane più buone della mia vita: melanzane fritte, mozzarella, pomodoro, parmigiano e basilico, tutto a strati. Detesto ferocemente chi fa la “parmigiana light”, passando le melanzane sulla piastra invece che nell'olio…anatema!!!!P.s. In sicilia le tette delle donne vengono chiamate Le Mulingiane del latte 😀
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Ahhhhhh eresiaaa impanate e fritteeeee :(io le ho sempre mangiate fritte e basta, come dice Ale, ed è vero c'è qualcuno che le fa light sulla piastra ma non è una vera parmigiana, poi vanno fatte col parmigiano mica col pecorino 😦 però vabbè anche col pecorino ci starebbero se non le impanassero e non mettessero tutta quella quantità di formaggio diverso in mezzo :(ah e per la salsa basta mettere salsa di pomodoro senza farlo diventare sugo con aglio e tutto il resto no?
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Io adoro la parmigiana e avendo origini campane confermo che non va la panatura alle melanzane ^^
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io sono lucana neppure noi impaniamo!
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io mica ce lo metto, sono talebanissima, dicevo i siciliani :)avevo capito che Bobby Flay c'avesse azzeccato, ma non ho capito chi fosse nel video.
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anche mia mamma mette la mortadella 🙂 e le melanzane prima le passa nella farina e poi nell'uovo.Io invece uso il prosciutto cotto 🙂 ragazzi mi avete fatto venire una fame…!!! mi sa che sto we le preparo!ah, altra cosa, la morte della parmigiana è nella rosetta, da mangiare il giorno dopo al mare, così non puoi fare il bagno per due giorni 🙂
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altra cosa essenziale è friggere le melanzane il giorno prima e metterle a strati sulla carta assorbente (così si ha la sensazione che siano più leggere).il sugo lo si prepara con passata di pomodoro e cipolla e non si cuoce tantissimo.Questo per quanto riguarda la parmigiana pugliese. Invece la variante siciliana (ho una zia lì) è: immergere le fettine di melanzana in acqua e sale per mezz'ora. Poi risciacquare e asciugare. Friggere senza nè uovo nè farina. Il resto stessa procedura. E' ottima anche così.
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A dir poco piegata in due… Mi fai morire, sei supercomica! Parmigiana anche tra due fette di casareccio il giorno dopo :)E ti dirò, a Spoleto l'ho mangiata con pezzetti di cotoletta tra uno strato e l'altro, non era male per niente!Bacio a te e a F.R. <3Claudia
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confermo la procedura siciliana di mettere le fette in ammollo con acqua e sale, con un peso sopra (in genere una pentola piena d'acqua); poi vanno strizzate e fritte. Così si toglie l'amarognolo della buccia 🙂 e confermo anche sì alla cipolla nel sugo, no all'aglio. Parenti, e trascorsi, siciliani doc 🙂
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Quindi mi stai dicendo che a nova iocche ci sono i discendenti dei calabresi e non dei napoletani???? O.Oehm. Io spesso le faccio alla piastra. Per non far puzzare le tende HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA
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Giustissimo Stars, grazie. Cominciavo a pensare che solo io e Ale sappiamo fare la parmigiana doc
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Grande Liu, ecco, diciamolo.
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Oooh venite ad me, parvulos!
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io per non puzzare spesso le faccio sul piatto crisp al microonde (eresiaaa) ma escono simil fritte 😉
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Si vabbe', allora siete voi pugliesi ad aver fatto il casino!! :DDD
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Ok, aglio e cipolla de gustibus. Ma mortadella e prosciutto cotto col sugo nun se possono senti'
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Pezzi di cotoletta. Glom.
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hahahahahaha grande!! (Comunque la mia era una battuta che poteva capire solo Ale)
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Ups ho dato per scontato che tutto il mondo sappia chi e' Bobby Flay, hai ragione… ma qui in Usa e' stranoto. Comunque i siciliani doc non mettono prosciutto.
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ma i pugliesi sono gli specialisti del piatto unico! 🙂 quando vuoi ti dico come mia mamma fa le lasagne! le digerisci dopo una settimana!
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ale vero, con la pentola su.lucy e che ti devo dire… ma come dicono da noi…moooo e che ti mangi!???
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Meglio così allora, che non sia una pratica tanto diffusa, perché è barbara.
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Che buona la parmigiana! Io qui non riesco a trovare le melanzane buone, quindi il problema della panatura passa in secondo piano. Pero' no, il prosciutto o la mortadella nella parmigiana, no!
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anche la mia mette la mortadella ehehep.s. ma perché questi post in inglese? 😦
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Ommado' Georgia, che ora mi viene di chiamarti Francesca, ti prego urlalo anche tu!!
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Confermo da Pugliese nella parmigiana ci mettiamo la mortadella,e le melanzane vengono fritte in pastella almeno dalle mie parti! 🙂
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W LA PUGLIA!!! E VIVA VIVA LA PARMIGIANA CON LA MORTADELLAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Peccato che qui in America si faccia fatica a trovarne di commestibile… ahimè!
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hahahahahahaha ti giuro che l'idea della mortadella col sugo mi rivolta lo stomaco :DDD ma sei troppo divertente :DDDsai che al walmart ho trovato il capocollo?? Aspetto di partorire e poi vedi te!!
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Interessante la storia del capocollo! Devo esplorare il Walmart di San Francisco o meglio, devo capire se c'è un Walmart raggiungibile in bicicletta. Altrimenti mi metto in viaggio e attraverso l'America.
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Chiamami pure Francesca!
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