Ieri mia sorella mi scrive, Lo sai che ho fatto la minestra maritata?
Dicesi minestra maritata piatto napoletano che sposa verdure e carne, also known as zuppa di scarola. Da bambine la odiavamo, una gran puzza un forte odore in giro per casa, mentre i nostri genitori e la nonna (napoletana per l’appunto) ne andavano matti. Il fatto che l’abbia cucinata un po’ mi ha sorpresa, ma d’altronde si sa, invecchiando ritroviamo le nostre radici.
La ricetta me la diede la zia Giuditta (sorella della nonna), il giorno in cui mi diede anche quella della pastiera.
Verdure: cicoria, scarola, borragine. Essendo la cicoria introvabile a Torino, ho usato scarola liscia e riccia e spinaci.
Carne: manzo, pollo/gallina, salame piccante.
Parmigiano, sale, pepe, olio.
Procedimento:
Prepara un bel brodo per la cottura delle carni. Fai appassire le verdure a parte e poi uniscile al brodo lasciandole insaporire, bastano 10 minuti. Servire calda con pepe e tantissimo parmigiano grattugiato sopra.
Il piatto e’ bellissimo, vederlo mi ha messo una grande nostalgia. Non l’ho mai fatto, qui forse troverei solo la scarola riccia. Non ho idea. Ma ho sentito profumo di casa e mi e’ salito un po’ il magone.
Non so se lo sapete ma la sister e’ diventata una cuoca bravissima, specializzata soprattutto in pasticceria.
E insomma, dicevo, la sister e’ proprio brava, ma io non ho mai avuto modo di assaggiare nessuna delle sue bellissime cose. E allora mi sono detta, Vah, ora cucino anche io una cosa che mi sa di casa, e decido di fare il gateau di patate, sempre ricetta napoletana, da noi bambine chiamato cartone di patate grazie alla tipica colorazione assunta a fine cottura.
Il gatto’ di patate – come dicono a Napoli
INGREDIENTI
Patate a pasta gialla 500 g
Mozzarella ma meglio scamorza 100 g
Salame napoletano 50 g vabbe’ stiamo scherzando
Parmigiano Reggiano 2 cucchiai + q.b. per la superficie
Uova 2
Olio extravergine d’oliva
Burro
Pepe
Sale fino
Pangrattato
PROCEDIMENTO
Bollire le patate fino a che sono belle morbide, e quando sono freddate spellatele. Schiacciarle come fate per il pure’ di patate. Aggiungete una noce di burro, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, il salame, sale e pepe e le uova intere. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete un poco di latte.
Imburrate una tortiera anche ai lati e poi mettete il pangrattato, perche’ aderisca su tutta la superficie.
Una volta versato l’impasto ricopritelo con un velo di pangrattato e qualche fiocco di burro. Cuocete in forno moderato (375F) fino a che il gateau prende un bel colore dorato.
Ecco, che avrebbe dovuto prendere. Non avevo abbastanza pangrattato e ho usato il maledetto panko, la scamorza affumicata qui non esiste degna di quel nome e ho usato mozzarella, e dovendolo mangiare anche bimba ho messo il prosciutto cotto anziche’ il salame. Risultato visivo: un disastro.
E nemmeno il sapore era quello. Fallimento su tutti i fronti. Sapete quando le vostre papille gustative, quelle comandate dalla memoria dei ricordi di nonne e zie e mamme, vengono miseramente disattese?
A bimba e’ piaciuta tanto, al marito anche, ma io continuavo a ripetere Non e’ lui (il cartone), non e’ lui!
Sei troppo severa con te stessa, dice il mio Chef.
E no, io lo so che gusto avrei dovuto sentire. Questo non gli si avvicinava nemmeno. E sono rimasta cosi’, con questo mezzo sapore di casa in bocca, come ogni volta che noi expat tentiamo di mangiare qualcosa di italiano all’estero. Riproverò.
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Lucy in Florida 
Ma tua sorella è bravissima, una torta spettacolare.
La minestra maritata non l’ho mai mangiata e nemmeno sapevo che esistesse, ma non credo che qui in casa piacerebbe.
A me il gateau non esce mai bene, eppure io gli ingredienti “giusti” li ho….sigh….ai miei uomini piace lo stesso.
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Il gattó di patate (e non discuto su come si scriva) lo facciamo anche noi in Sicilia 🙂
Fame mi venne
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Lo fai? 🙂
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Per oggi ormai è tardi, ma lo faccio molto spesso. Mi piace molto ed è comodo da portare al lavoro per la pausa pranzo
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Infatti il giorno dopo (se avanza) e’ ancora piu’buona!
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🙂
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Mia sorella e’ super super brava!!
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l’unico commento possibile sarebbe: CHE FAME!!!!
Se può consolarti, in italia con ingredienti italiani comunque a rifarlo passo passo il piatto della mamma non ha mai lo stesso sapore. Perfino il banalissimo sugo di pomodoro, in 30 anni di cucina non sono MAI riuscita a replicare l’esatto sapore. E sì che me lo ha spiegato mille volte. Niente. Mai uguale.
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Eh, hai ragione da vendere bimba.
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La penso così anche io.
PS tua sorella è bravissima!
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Probabilmente era buonissimo, ti ha lasciato insoddisfatta perche’ il buco che si era formato era nel cuore e non nello stomaco :-*
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Mi hai fatto piangere, fai te ❤
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‘sta disgraziata ha fatto piangere pure me che non c’entro un corno. A’ baby, non si fa!! ❤
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brava tua sorella la pasticcera!
adoro la minestra maritata, da piccola non piaceva neanche a me, ovviamente.
il gatto’ (eheh) fa davvero casa, dalle mie parti si chiama pizza di patate…chiaro che non può venire uguale perché mancano gli ingredienti ma puoi trovare un risultato che ti soddisfi lo stesso. e concordo con Baby sul buco 🙂
brava Lucy ai fornelli. ma chef cucina anche per voi o vale il saggio proverbio che afferma che il figlio dello scarparo va scalzo? 😉
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Vedo che conosci i trucchi del mestiere 😉
Ma c’e’ da dire che il piu’ delle volte torna talmente tardi che ho gia’ fatto tutto io.
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Voglio la torta di Frozen!!!!! E’ bellissima!!! Dici che se me la commissiono a tua sorella per il mio 28° compleanno i parenti mi ridono in faccia?(il bello è che non potrei nemmeno mangiarla! ih ih ih..la terrei in vetrina)
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Ventotto??? Ma davvero?
Puoi contattare alessia e gabriella sulla pagina fb!
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28 il prossimo maggio…ora sono nella fase dell’arrotondamento per difetto eh eh
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Hai avuto pure i complimenti dello chef e il risultato che la figlia ha mangiato le patate (con me non c’è mai riuscito nessuno).
Ma tua sorella fa la pasticcera? Cioè, certi talenti non vanno nascosti. La prossima volta che vado dalle sue parti dimmi dove ha la pasticceria, che passo volentieri a fare razzia.
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Mia sorella ha una grande creativita’ che negli ultimi anni era rimasta soffocata e ora ha trovato questa bellissima strada della pasta di zucchero.
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Mia nonna chiamava minestra marià (sposata) una minestrina con tuorlo d’uovo e parmigiano. Quanti ricordi…ecco io sono sempre in Italia ma non ho più la mia nonna. La perfezione dell’infanzia purtroppo non si può conservare…
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Vero anche questo. Eehhhhh
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1. Tua sorella e’ un genio delle torte. 😀
Per il resto la mia faccina e’ ;______; , sono contenta che hai tuoi amori il gato’ sia piaciuto, capisco che per te non e’ lo stesso sapore pero’ che ne sai, magari per la picci diventera’ il sapore di casa. 🙂
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E’ quello!! Non DEVE essere quello il sapore di casa!! :DD
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w la sister che si rinventa con le torte! Quoto chi dice che nessun piatto verrà mai come quello di mamma, nonna ecc. E’ il sapore del tempo perduto che non possiamo ritrovare, sono solo tentativi e possono riuscire più o meno bene, my e Picci che non han provato l’original non sono dentro il discorso, apprezzano il piatto in sè, che, di sicuro, sarà stato buonissimo, ma è un’altra cosa. La nostalgia per ciò che fu azzanna alla gola un po’ tutti, ma capisco bene che da Expat sia ben peggio. Ti abbraccio
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Mi hai incuriosita con questa minestra, devo chiedere a mia suocera, napoletana anche lei! Ma dai che non sembrava male il tuo cartone di patate! E un applauso al marito che ti fa i complimenti nonostante tutto, il mio mi avrebbe chiesto “cosa c’è in frigo?!” ps: una volta in Cina ho ordinato un piatto che dalla foto sembrava il nostro ragù , invece era intestino-non-so-cosa…e l’odore era proprio di…si, di quella cosa li! Sul sapore, ho preferito tenermi la curiosità!
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Aaah mavabbe’, ti avevano fatto la voda alla vaccinara!! 😀
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*coda
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E’ che tu sei una che si lamenta pochissimo, ma chi ti segue dall’inizio lo sa da quanto tempo non torni in italia e non e’ dura, e’ durissima. Pensa pero’ quanto sara’ speciale quando finalmente potrai portare Picci in giro per Roma e farle assaggiare il vero gelato italiano e la focaccia appena sfornata. E quanto sara’ bello vederla giocare coi cuginetti!
Detto questo, il gateau non sara’ stato cartone, ma io non avrei avuto proprio nessun problema a mangiarmene una fetta. Sembra delizioso!
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Bella Cherry :* questo commento mi ha fatto proprio bene al cuore, grazie.
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Come ti capisco! Anche se non sono expat… Mia madre non è mai stata una cuoca eccezionale ma faceva tre o quattro piatti che mi piacevano molto, tra i quali una minestra di riso e spinaci. Quando sono stata a Londra per 6 mesi ne avevo così tanta nostalgia che una mia amica una sera me l’ha preparata, inventandosela, e anche se ci assomigliava solo vagamente mi ha confortato molto. Invece adesso, se chiedo a mia madre come era la ricetta di qualche piatto che cucinava, mi guarda con lo sguardo vuoto e non sa cosa rispondere. Questo forse è ancora peggio…
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[…] succede che uno invecchia e vuole cucinare piatti della tradizione, anche per farli provare ai figli che crescono (bugia, so già che non la mangerà mai); […]
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